Estragonmayo

Vi er nu sprunget ind i sommeren i følge kalenderen og det betyder forhåbentligt at det gode, danske sommervejr er på vej. En ting jeg elsker ved sommeren er grillaftner i haven med gode venner. Jeg ejer ikke en grill endnu, men nu har jeg da fået mig en have. Til en rigtig grillaften må man ikke gå ned på dyppelse. Der skal være ketchup, sennep og mayo. Ikke hvilken som helst mayo, gerne en hjemmelavet estragonmayo. Estragonmayo er en af mine absolutte favoritter indenfor mayo sammen med chilimayo. Estragonmayo smager lidt af bearnaise, som er min yndlingssauce. Hjemmelavet mayo.. Mayo eller mayonnaise er traditionelt en emulsion af æggeblomme, eddike, sennep, salt og olie. Æggeblommeblandingen piskes sammen og olie tilsættes...

Nem hollandaise med hvide asparges

Jeg købte forleden nogle lækre, danske, hvide asparges og så straks en hollandaise sauce på min nethinde. Jeg plejer at lave de ægte saucer, som fx bearnaise sauce og denne hollandaise sauce i en gryde med et piskeris. Sådan helt klassisk, uden vandband og anden gøjl. I MasterChef førsøgte jeg mig også med en hollandaise sauce. Derinde var jeg ikke just gode venner med at legere og emulgere. Jeg har ikke problemer med det herhjemme, men det kan være en svær kunst at mestre – især under pres. Hollandaise sauce med hvide asparges eller hvide asparges med hollandaise sauce Ja, om det et det ene med det andet eller det andet med det ene. Sagen er at jeg har lavet...

Wontons med chilimayo

Jeg har min mor på besøg her i påsken. Hun har længe ytret ønske om at smage wontons ala dem vi lavede i MasterChef. Derfor var jeg en tur i køkkenet i går for at lave wontons med fyld af kalvekød og en hjemmelavet chilimayo som dyppelse. Wontons kan laves i mange varianter og kan tilberedes både ved at dampe dem og fritere dem. Jeg er helt vild med den sprøde dej i disse wontons, men jeg er også vild med de mere bløde dumplings. Wontons med hakket kalvekød Jeg har valgt at fylde mine wontons med hakket kalvekød, da trods at have øvet mig lidt i MasterChef, ikke spiser så meget gris. Hakket kalvekød kan efterhånden købes i de...

Små bløde italienske kødboller med cremet tomatsauce

I går blev jeg inspireret på Instagram til at hoppe en tur i det italienske køkken! Det passede helt perfekt med den italienske rødvin der stod på køkkenbordet og bare ventede på at blive åbnet 😉 Jeg elsker kombinationen af de små bløde kødboller og den cremede tomatsauce med både sødme og syre! Opskrift på kødboller og tomatsauce: Tomatsauce: 500 gram små tomater (de må gerne være lidt “kedelige”) 1 rødløg 1 spsk. smagsneutral olie 1 dl god olivenolie 1 dl balsamico 1 dl grønne oliven (uden sten)  Salt + peber + evt. sukker til tilsmagning Rigeligt med frisk timian Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Skyl tomaterme og kom dem i et ildfast fad. Skær nogle af tomaterne over,...