Kroketter med Confit de Canard

Kroketter med Confit de Canard – eller confiteret and hvis man ikke vil lyde så fransk er noget jeg har haft på nethinden siden min deltagelse i MasterChef. I min indledende uge havde vi en holdkonkurrence, hvor Henrik og jeg dystede mod to andre hold. Et af de andre hold vandt med en my foran os og jeg tror det kunne være pga. Stephanies genialitet med en krokette med confiteret and. Vi må ikke smage hinandens mad inde i MasterChef-køkkenet, men jeg har fået æren af en kalvehale-krokette hos Stephanie og så måtte jeg også hellere prøve selv at kaste mig ud i det. Jeg har lavet en hjemmelavet dijonnaise til at dyppe kroketterne i og det passer så godt...

Pankorejer med citronmayo

Pankorejer med hjemmelavet citronmayonnaise! Det går man ikke galt i byen med. Herhjemme er de et hit når jeg får spontane veninde-besøg og skal bikse noget sammen hurtigt. Det der tager længst tid, er at pille skallerne af rejerne og fjerne tarmen. Dette skal absolut ikke holde dig fra at kaste dig ud i at lave hjemmelavede pankorejer. Panko er en japansk rasp, som er lidt anderledes i strukturen end den rasp vi traditionelt bruger herhjemme – og så kan det blive virkelig sprødt når det friteres. Jeg er helt tosset med det! Pankopanerede tigerrejer med hjemmelavet citronmayonnaise Til disse pankorejer hører en ordentlig dyppelse sig til! Nogle er vilde med en sød chilisauce, men jeg er altså vild med...

Estragonmayo

Vi er nu sprunget ind i sommeren i følge kalenderen og det betyder forhåbentligt at det gode, danske sommervejr er på vej. En ting jeg elsker ved sommeren er grillaftner i haven med gode venner. Jeg ejer ikke en grill endnu, men nu har jeg da fået mig en have. Til en rigtig grillaften må man ikke gå ned på dyppelse. Der skal være ketchup, sennep og mayo. Ikke hvilken som helst mayo, gerne en hjemmelavet estragonmayo. Estragonmayo er en af mine absolutte favoritter indenfor mayo sammen med chilimayo. Estragonmayo smager lidt af bearnaise, som er min yndlingssauce. Hjemmelavet mayo.. Mayo eller mayonnaise er traditionelt en emulsion af æggeblomme, eddike, sennep, salt og olie. Æggeblommeblandingen piskes sammen og olie tilsættes...

Nem hollandaise med hvide asparges

Jeg købte forleden nogle lækre, danske, hvide asparges og så straks en hollandaise sauce på min nethinde. Jeg plejer at lave de ægte saucer, som fx bearnaise sauce og denne hollandaise sauce i en gryde med et piskeris. Sådan helt klassisk, uden vandband og anden gøjl. I MasterChef førsøgte jeg mig også med en hollandaise sauce. Derinde var jeg ikke just gode venner med at legere og emulgere. Jeg har ikke problemer med det herhjemme, men det kan være en svær kunst at mestre – især under pres. Hollandaise sauce med hvide asparges eller hvide asparges med hollandaise sauce Ja, om det et det ene med det andet eller det andet med det ene. Sagen er at jeg har lavet...

Wontons med chilimayo

Jeg har min mor på besøg her i påsken. Hun har længe ytret ønske om at smage wontons ala dem vi lavede i MasterChef. Derfor var jeg en tur i køkkenet i går for at lave wontons med fyld af kalvekød og en hjemmelavet chilimayo som dyppelse. Wontons kan laves i mange varianter og kan tilberedes både ved at dampe dem og fritere dem. Jeg er helt vild med den sprøde dej i disse wontons, men jeg er også vild med de mere bløde dumplings. Wontons med hakket kalvekød Jeg har valgt at fylde mine wontons med hakket kalvekød, da trods at have øvet mig lidt i MasterChef, ikke spiser så meget gris. Hakket kalvekød kan efterhånden købes i de...